Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr. kipfilet, 50 gram kippenlever, 1 kleine ui, 1 middelgrote ui, 1 teentje knoflook, 125 gr. boter, 50 ml slagroom, 1 theel. gemalen peper, ? theel. zeezout, snufje zout, 8 roze peperkorrels, 1 laurierblad, 1 eet. vloeibare honing, 2 eetl. port, 4 eetl. ganzevet of reuzel, 3,5 dl rode wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet en de kippenlever in blokjes. Snijd de kleine ui en de knoflook fijn. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg hier de kipfilet en de kippenlever aan toe. Laat alles 7 min. garen. Daarna oureren in een kom. Smelt de rest van de boter apart in een pannetje en roer die goed door het vleesmengsel. Snijd de middelgrote ui in kleine snippertjes, die hem samen met de wijn, de honing, het laurierblad, het zeezout en de roze peperkorrels in een schone pan en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel net zolang doorkoken tot het vocht is verdampt. Haal de pan van het vuur, laat het geheel afkoelen en verwijder de pepertjes en het laurierblad. Voeg de port, gemalen peper en wat zout naar smaak toe. Roer het mengsel samen met de luchtig geslagen slagroom en het gepureerde vlees door elkaar. Schep het vleesmengsel in een patevorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Smelt het ganzevet of de reuzel in een pannetje en bestrijk hiermee de pate. Laat de pate een nacht opstijven in de koelkast.
|
|